Mevalarni saqlashning qanday usullari mavjud?

Umuman olganda, saqlashning ikkita usuli mavjud:

1. Fizik usullar asosan quyidagilarni o'z ichiga oladi: past haroratli saqlash, nazorat ostida atmosferada saqlash, dekompressiyani saqlash, elektromagnit nurlanishni saqlash va boshqalar. Ular orasida ilg'or yangi saqlash texnologiyalari asosan muhim past haroratli va yuqori namlikli yangi saqlash, hujayralararo suv strukturasi o'zgartirilgan atmosferada yangi saqlash, ozon modulyatsiyalangan konditsionerlangan yangi saqlash va boshqalarni o'z ichiga oladi. Ushbu yangi saqlash texnologiyalari keng qo'llanilsa-da, ular maxsus uskunalar, murakkab operatsiyalar, yuqori xarajatlar va katta xarajatlarni talab qiladi. Uni ishlatishda ba'zi qiyinchiliklar mavjud.

2. Kimyoviy usullar asosan yangi saqlash vositalarini o'z ichiga oladi. Keng tarqalgan konservantlar quyidagilarni o'z ichiga oladi: bo'yoq surtmalari, etilenni qayta ishlash vositalari (singdiruvchi moddalar), bakteritsid antiseptik konservantlar va boshqalar. Agar u uy sharoitida yangi saqlash uchun ishlatilsa, kamroq kimyoviy konservantlardan foydalanish tavsiya etiladi. Odatda, past haroratli saqlash (muzlatgich), yerto'la, egzozni muhrlash yoki suvga (past harorat va yuqori namlik) joylashtirish kabi fizik usullar qo'llaniladi va ko'pincha yangi saqlash uchun sovuq saqlash yordamiga muhtoj bo'ladi.

Bo'linish nuqtai nazaridan, o'nta o'ziga xos usul mavjud (ko'p hollarda yangi saqlovchi sovuqxonaning ishtiroki talab qilinadi):

1. Yangi filmni saqlash:

Bu Yaponiya tomonidan ishlab chiqilgan bir martalik iste'molchi gigroskopik va yangi saqlovchi plastik qadoqlash plyonkasi. U kuchli suv o'tkazuvchanligiga ega ikkita shaffof neylon plyonkadan iborat bo'lib, plyonkalar orasiga tabiiy pasta va yuqori osmotik bosim o'rnatilgan. Yuqori sifatli granulalangan shakar siropi sabzavot, meva va go'sht yuzasidan singib ketadigan suvni asta-sekin shimib oladi va shu bilan yangiligini saqlaydi.

2. Mikroto'lqinli pechda saqlash

Bu Niderlandiyadagi bir kompaniya tomonidan meva, sabzavot va baliqlarni past haroratda dezinfeksiya qilish uchun yangi saqlash usuli. U qisqa vaqt ichida (120 soniya) 72°C gacha qizdirish uchun mikroto'lqinli pechlardan foydalanadi va keyin qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini 0-4°C da bozorga chiqaradi va 42-45 kun davomida buzilmasdan saqlanishi mumkin. Bu mavsumdan tashqari davrda "mavsumiy sabzavot va mevalar"ni yetkazib berish uchun mos keladi va odamlar tomonidan afzal ko'riladi.

3. Yeyiladigan sabzavot va meva konservantlari:

Bu Britaniya oziq-ovqat assotsiatsiyasi tomonidan ishlab chiqilgan yeyiladigan sabzavot va meva konservanti. Bu saxaroza, kraxmal, yog 'kislotasi va poliesterdan tayyorlangan "shaffof emulsiya". Uni purkash, cho'tka bilan artish va tarvuz, pomidor, bulg'or qalampiri, baqlajon, bodring, olma va boshqalarga botirish mumkin. Banan va boshqa sirtlarning yangilik muddati 200 kun yoki undan ko'proq bo'lishi mumkin. Buning sababi, bu konservant meva va sabzavotlar yuzasida "muhrlovchi plyonka" hosil qiladi, bu esa kislorodning meva va sabzavotlar ichiga kirishiga to'liq to'sqinlik qiladi va shu bilan meva va sabzavotlarning pishib yetish jarayonini uzaytirish va konservatsiya ta'sirini kuchaytirish maqsadiga erishadi.

4. Yangi saqlanadigan karton

Bu Yaponiya oziq-ovqat tarqatish tizimi assotsiatsiyasi tomonidan ishlab chiqilgan yangi turdagi karton. Tadqiqotchilar pulpaga qo'shimcha sifatida "Ristobalit" (silikat turi) dan foydalanishdi. Chunki bu turdagi tosh kukuni turli gazlarga yaxshi adsorbsiya ta'siriga ega va yangi sabzavot va mevalarning og'irligi kamaymaydi, shuning uchun savdogarlar undan foydalanishni yaxshi ko'radilar va u uzoq masofalarga saqlash va tashish uchun noyobdir.

5. Uglevodorod aralashmasini saqlash usuli:

Bu Britaniyaning Sempei Biotexnologiya Kompaniyasi tomonidan ishlab chiqilgan "tabiiy yeyiladigan konservant" bo'lib, pomidor, qalampir, nok, uzum va boshqa meva va sabzavotlarning saqlash muddatini ikki baravar oshirishi mumkin. U uglevodorodlarning murakkab aralashmasidan foydalanadi. Foydalanishda u eritma holatini hosil qilish uchun suvda eritiladi, so'ngra yangi saqlanadigan sabzavot va mevalar eritmaga namlanadi, shunda sabzavot va mevalarning yuzasi suyuq agent qatlami bilan teng ravishda qoplanadi. Bu so'rilgan kislorod miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi, natijada meva va sabzavotlar tomonidan ishlab chiqarilgan deyarli barcha karbonat angidrid chiqariladi. Shuning uchun konservantning ta'siri va yangi saqlanadigan sovuqxonaning past harorati meva va sabzavotlarga qo'llaniladigan "anestetiklar" ga o'xshaydi, bu ularni uxlab yotgan holatga keltiradi.

6. Keramik yangi saqlash paketlari:

Bu yapon kompaniyasi tomonidan ishlab chiqilgan uzoq infraqizil effektga ega sabzavot va mevalarni yangi saqlash uchun mo'ljallangan sumka. U asosan sumkaning ichki qismida juda yupqa keramik material qatlami bilan qoplangan va keramika tomonidan chiqarilgan infraqizil nurlar meva va sabzavotlarda namlik hosil qilishi mumkin. Kuchli "rezonans" harakati meva va sabzavotlarning saqlanishiga yordam beradi.

7. Elektron texnologiyalarni saqlash usuli:

Bunga yuqori kuchlanishli manfiy elektrostatik maydon tomonidan hosil bo'lgan manfiy kislorod ionlari va ozon yordamida erishiladi. Manfiy kislorod ionlari meva va sabzavotlarning metabolik fermentlarini passivlashtirishi, shu bilan meva va sabzavotlarning nafas olish intensivligini kamaytirishi va meva pishishi vositasi sifatida etilen ishlab chiqarishni susaytirishi mumkin. Ozon kuchli oksidlovchi va yaxshi dezinfektsiyalovchi va bakteritsid bo'lib, u nafaqat meva va sabzavotlarda ajralib chiqadigan mikroorganizmlar va toksinlarni o'ldirishi va yo'q qilishi, balki meva va sabzavotlardagi organik moddalarning gidrolizini inhibe qilishi va kechiktirishi, shu bilan meva va sabzavotlarni saqlash muddatini uzaytirishi mumkin.

8. Dekompressiyani saqlash usuli:

Bu meva va sabzavotlarni saqlashning yangi usuli bo'lib, u yaxshi yangi saqlash effektiga ega va qulay boshqaruv, oddiy foydalanish va arzon narxlardagi afzalliklarga ega. Buyuk Britaniya, AQSh, Germaniya va Fransiya kabi ba'zi mamlakatlar standart xususiyatlarga ega past bosimli idishlarni ishlab chiqdilar va meva va sabzavotlarni uzoq masofalarga tashishda keng qo'llanilmoqda.

9. Bosimni saqlash:

U Yaponiyaning Kioto universiteti Oziq-ovqat fanlari instituti tomonidan muvaffaqiyatli ishlab chiqilgan. U oziq-ovqat tayyorlash uchun bosimdan foydalanadi. Sabzavotlarni sterilizatsiya qilingandan keyin uzoqroq va yangi saqlash mumkin. Biroq, kislota bosim ostida ishlay olmaydi, shuning uchun uni eng yaxshi holatda iste'mol qilish yaxshidir, tuzlangan bodring va mevalarni saqlash uchun idealdir.

10. Mikrobial saqlash usuli:

Etilen meva va sabzavotlarning qarishi va pishishini rag'batlantirishga ta'sir qiladi, shuning uchun meva va sabzavotlarni yangi saqlash uchun etilenni olib tashlash kerak. Skrining va tadqiqotlardan so'ng, olimlar etilenni olib tashlaydigan "etilenni olib tashlovchi NH-T" moddalarini ishlab chiqaradigan "NH-9 shtammini" ajratib olishdi, bu esa uzumni saqlash paytida uzumning qorayishi, yumshashi va donning yo'qolishining oldini oladi. Pomidor va qalampir suv yo'qotilishi, rangsizlanishi va yumshashining oldini oladi va aniq yangi saqlash ta'siriga ega.